Kopfsalat mit Dressing (Zubereitung Gastronomie) Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	59 kcal (≈ 3 % NW) 3 % Alternative finden	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Fett	4 g (≈ 7 % NW) 7 % Alternative finden	8 g (≈ 12 %) 12 %	63 g
Eiweiß	1 g (≈ 3 % NW) 3 % Alternative finden	2 g (≈ 5 %) 5 %	52 g
Kohlenhydrate	3 g (≈ 1 % NW) 1 % Alternative finden	5 g (≈ 2 %) 2 %	238 g
Ballaststoffe	1 g (≈ 4 % NW) 4 % Alternative finden	2 g (≈ 7 %) 7 %	33 g

Energieverteilung

Fett 66 %
Kohlenhydrate 21 %
Proteine 9 %
Ballaststoffe 4 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 59 %
einfach ungesättigte 29 %
mehrfach ungesättigte 6 %

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Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	59 kcal (≈ 3 % NW) 3 %	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Energie (kJ)	246 kJ (≈ 3 % NW) 3 %	417 kJ (≈ 5 %) 5 %	8.164 kJ
Fett	4 g (≈ 7 % NW) 7 %	8 g (≈ 12 %) 12 %	63 g
Eiweiß	1 g (≈ 3 % NW) 3 %	2 g (≈ 5 %) 5 %	52 g
Kohlenhydrate	3 g (≈ 1 % NW) 1 %	5 g (≈ 2 %) 2 %	238 g
Ballaststoffe	1 g (≈ 4 % NW) 4 %	2 g (≈ 7 %) 7 %	33 g
Wasser	88 g (≈ 3 % NW) 3 %	150 g (≈ 5 %) 5 %	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	248 µg (827 i.E.) (≈ 28 % NW) 28 %	420 µg (≈ 47 %) 47 %	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	147 µg	248 µg
Retinol	46 µg (153 i.E.) (≈ 5 % NW) 5 %	78 µg (≈ 8 %) 8 %	1.000 µg
Beta-Carotin	1.206 µg (4020 i.E.) (≈ 60 % NW) 60 %	2.044 µg (≈ 102 %) 102 %	2.000 µg
Vitamin B1 Thiamin	56 µg (19 i.E.) (≈ 5 % NW) 5 %	95 µg (≈ 9 %) 9 %	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	87 µg (≈ 7 % NW) 7 %	147 µg (≈ 12 %) 12 %	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	353 µg (≈ 2 % NW) 2 %	598 µg (≈ 4 %) 4 %	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	620 µg (≈ 4 % NW) 4 %	1.051 µg (≈ 6 %) 6 %	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	145 µg (≈ 2 % NW) 2 %	246 µg (≈ 4 %) 4 %	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	50 µg (≈ 4 % NW) 4 %	85 µg (≈ 6 %) 6 %	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	2 µg (≈ 4 % NW) 4 %	3 µg (≈ 8 %) 8 %	45 µg
Vitamin B9 gesamte Folsäure	31 µg (≈ 8 % NW) 8 %	53 µg (≈ 13 %) 13 %	400 µg
Vitamin B12 Cobalamin	0,1 µg (≈ 3 % NW) 3 %	0,2 µg (≈ 4 %) 4 %	4,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	11.826 µg (237 i.E.) (≈ 12 % NW) 12 %	20.044 µg (≈ 20 %) 20 %	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	0,08 µg (3 i.E.) (≈ 0 % NW) 0 %	0,14 µg (≈ 1 %) 1 %	20 µg
Vitamin E	622 µg (1 i.E.) (≈ 4 % NW) 4 %	1.054 µg (≈ 8 %) 8 %	14.000 µg
Vitamin K	110 µg (≈ 169 % NW) 169 %	186 µg (≈ 287 %) 287 %	65 µg

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	0,44 g (≈ 9 % NW) 9 %	1 g (≈ 15 %) 15 %	5 g
Calcium-Phosphor-Verhältnis	1,19 :1
PRAL-Wert	-3,1 mEq
Natrium	158 mg (≈ 11 % NW) 11 %	268 mg (≈ 18 %) 18 %	1.500 mg
Kalium	201 mg (≈ 5 % NW) 5 %	341 mg (≈ 9 %) 9 %	4.000 mg
Calcium	43 mg (≈ 4 % NW) 4 %	73 mg (≈ 7 %) 7 %	1.000 mg
Magnesium	12 mg (≈ 3 % NW) 3 %	20 mg (≈ 6 %) 6 %	350 mg
Phosphor	36 mg (≈ 5 % NW) 5 %	61 mg (≈ 9 %) 9 %	700 mg
Schwefel	16 mg	27 mg
Chlorid	278 mg (≈ 12 % NW) 12 %	471 mg (≈ 20 %) 20 %	2.300 mg

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	869 µg (≈ 7 % NW) 7 %	1.473 µg (≈ 12 %) 12 %	12.500 µg
Zink	352 µg (≈ 4 % NW) 4 %	597 µg (≈ 7 %) 7 %	8.500 µg
Kupfer	58 µg (≈ 5 % NW) 5 %	98 µg (≈ 8 %) 8 %	1.250 µg
Mangan	150 µg (≈ 4 % NW) 4 %	254 µg (≈ 7 %) 7 %	3.500 µg
Fluorid	28 µg (≈ 1 % NW) 1 %	47 µg (≈ 1 %) 1 %	3.800 µg
Iodid	4 µg (≈ 2 % NW) 2 %	7 µg (≈ 3 %) 3 %	200 µg

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Zucker	3 g (≈ 6 % NW) 6 %	5 g (≈ 11 %) 11 %	50 g
Netto-KH	2 g	3 g
Broteinheiten	0,26 BE	0,44 BE
Broteinheiten	0,31 BE	0,53 BE
Broteinheiten	0,21 BE	0,35 BE
Mannit	0,00 mg	0,00 mg
Sorbit	0,00 mg	0,00 mg
Xylit	0,00 mg	0,00 mg
Summe Zuckeralkohole	0,00 mg	0,00 mg
Glucose (Traubenzucker)	498 mg	844 mg
Fructose (Fruchtzucker)	571 mg	968 mg
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Monosaccharide (1 M)	1.069 mg	1.812 mg
Saccharose (Rübenbenzucker)	1.712 mg	2.902 mg
Maltose (Malzzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Lactose (Milchzucker)	338 mg	573 mg
Disaccharide (2 M)	2.050 mg	3.475 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	0,00 mg	0,00 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar	1 mg	2 mg
Glykogen (tierische Stärke)	0,00 mg	0,00 mg
Stärke	13 mg	22 mg
Polysaccharide (> 9 M)	13 mg	22 mg

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Chemical Score	99 %
Isoleucin	86 mg (≈ 6 % NW) 6 %	146 mg (≈ 10 %) 10 %	1.500 mg
Leucin	99 mg (≈ 3 % NW) 3 %	168 mg (≈ 6 %) 6 %	2.925 mg
Lysin	78 mg (≈ 3 % NW) 3 %	132 mg (≈ 6 %) 6 %	2.250 mg
Methionin	21 mg (≈ 3 % NW) 3 %	36 mg (≈ 5 %) 5 %	780 mg
Cystein	11 mg (≈ 4 % NW) 4 %	19 mg (≈ 6 %) 6 %	310 mg
Phenylalanin	63 mg (≈ 20 % NW) 20 %	107 mg (≈ 34 %) 34 %	310 mg
Tyrosin	45 mg (≈ 2 % NW) 2 %	76 mg (≈ 4 %) 4 %	1.875 mg
Threonin	54 mg (≈ 5 % NW) 5 %	92 mg (≈ 8 %) 8 %	1.125 mg
Tryptophan	16 mg (≈ 5 % NW) 5 %	27 mg (≈ 9 %) 9 %	300 mg
Valin	74 mg (≈ 4 % NW) 4 %	125 mg (≈ 6 %) 6 %	1.950 mg
Arginin	63 mg	107 mg
Histidin	25 mg (≈ 3 % NW) 3 %	42 mg (≈ 6 %) 6 %	750 mg
Essentielle Aminosäuren	635 mg	1.076 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	58 mg	98 mg
Asparaginsäure	143 mg	242 mg
Glutaminsäure	201 mg	341 mg
Glycin	51 mg	86 mg
Prolin	87 mg	147 mg
Serin	55 mg	93 mg
Nichtessentielle Aminosäuren	595 mg	1.008 mg
Harnsäure	9 mg	15 mg
Purin	4 mg	7 mg

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Omega 3 Fettsäuren	135 mg	229 mg
Omega 6 Fettsäuren	146 mg	247 mg
Omega 6:3 Verhältnis	1,08 :1	1,83
Omega 6:3 Verhältnis (effektiv)	10,81 :1	18,33
Butansäure / Buttersäure	144 mg	244 mg
Hexansäure / Capronsäure	92 mg	156 mg
Octansäure / Caprylsäure	52 mg	88 mg
Decansäure / Caprinsäure	108 mg	183 mg
Dodecansäure / Laurinsäure	132 mg	224 mg
Tetradecansäure / Myristinsäure	427 mg	724 mg
Pentadecansäure	48 mg	81 mg
Hexadecansäure / Palmitinsäure	1.128 mg	1.912 mg
Heptadecansäure	36 mg	61 mg
Octadecansäure / Stearinsäure	407 mg	690 mg
Eicosansäure / Arachinsäure	20 mg	34 mg
Decosansäure / Behensäure	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Gesättigte Fettsäuren	2.594 mg	4.397 mg
Tetradecensäure	56 mg	95 mg
Pentadecensäure	28 mg	47 mg
Hexadecensäure / Palmitoleinsäure	106 mg	180 mg
Heptadecensäure	40 mg	68 mg
Octadecensäure / Ölsäure Omega 9	1.046 mg	1.773 mg
Eicosensäure	8 mg	14 mg
Decosensäure / Erucasäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosensäure / Nervonsäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren	1.284 mg	2.176 mg
Hexadecadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecadiensäure / Linolsäure Omega 6	146 mg	247 mg
ALA - Linolensäure Omega 3	135 mg	229 mg
Stearidonsäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Nonadecatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Eicosadiensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatriensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatetraensäure / Arachidonsäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
EPA - Eicosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Docosadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
DHA - Docosahexaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	281 mg	476 mg
Langkettige Fettsäuren	3.763 mg	6.378 mg
Glycerin und Lipoide	273 mg	463 mg
Cholesterin	13 mg	22 mg
Kurzkettige Fettsäuren	236 mg	400 mg
Mittelkettige Fettsäuren	160 mg	271 mg

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Poly-Pentosen	161 mg	273 mg
Poly-Hexosen	134 mg	227 mg
Poly-Uronsäure	352 mg	597 mg
Cellulose	646 mg	1.095 mg
Lignin	20 mg	34 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe	202 mg	342 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe	1.111 mg	1.883 mg

Sonstige

Nährstoff		Normwert
P1	1,3 P	2,2 P
P2	1,6 P	2,7 P
P3	2,3 P	3,9 P
P4	2,3 P	3,9 P
Alkohol	0,00 g	0,00 g
Säuren (organisch)	0,42 g	1 g
Rohasche	1,0 g	1,8 g
Rohfaser	1,1 g	1,9 g
Rohfett	4,4 g	7,5 g
Rohprotein	1,3 g	2,1 g

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